烘干是堅果處理工藝中非常關鍵的一步，直接決定著果實的保存期限、最終產品的口感和質量，剛剛豐收的堅果含有30%左右的水分，烘干過程大約需要一周，能夠把含水量降低到1.5%，果實也會縮小到果殼的內部，與殼體內壁分離，這就使得果實破殼的時候不會損傷果仁。
堅果烘干時，不僅要合理控制溫度與濕度，還需考慮堅果口感與成本問題。烘干時間太久會將堅果烘糊，達不到效果，烘干時間不足則會影響口感。
湖南某大型食品有限公司是集研制、開發、生產、銷售于一體的炒貨、堅果食品企業，年生產設計能力達5000噸，是湖南甚至是全國炒貨食品行業的具規模、自動化生產程度高、色香味為獨特的企業之一。該食品公司采用一臺1T的凱大超低氮蒸汽源機替代原來1T的傳統天然氣鍋爐，一次性把低氮、節能和監檢等問題統統完美地解決了。
「高端堅果烘干為何偏愛凱大蒸汽源機？」
1、使用方便：貫流蒸汽技術，有爐無“鍋”，設計容水量小于30升，非特種設備，無需報批審檢，不用建鍋爐房，不用聘鍋爐工，不用專人值守。
2、安全無憂：設置多重保護功能，安全可靠，不存在爆炸的風險。
3、環保：超低氮排放NOx＜30mg/m3；SO2＜10mg/m3。
4、節能：獨立模塊設計，智能變頻控制，比傳統燃氣鍋爐綜合節能20%~60%。
5、高效：5秒出蒸汽，即開即用，不用預熱，熱效率高達95%以上。
6、蒸汽質量好：獨有的專利汽水分離技術，蒸汽焓值高（蒸汽含水量≤3%）。
7、耐用：設備核心部件均采用進口品牌，外殼及主要管道均采用不銹鋼，配件品質高，易損件少，設計使用壽命15年以上。
凱大蒸汽源機產汽快，熱效率高達95%以上，智能控溫控壓，合理地控制堅果烘干過程中的溫度與濕度，可較好地保持堅果營養成分，同時又起到殺菌消毒的作用。用變頻蒸汽源機加工出的堅果既美味營養又衛生健康，食用更放心。適合于大規模堅果烘干，可有效降低生產成本。
